泼辣相关问题FAQ

• 牛肉饺子馅发柴是什么原因？

  大多是选肉不对或者打水不够，包牛肉饺子优先选带一点肥的牛腩肉，比纯瘦肉更软嫩。打馅的时候要分次加花椒水或葱姜水，顺着一个方向搅打上劲，就能做出不柴的肉馅了。

• 牛肉饺子馅需要放料酒去腥吗？

  如果是新鲜的现切牛肉，其实不用放料酒，加少许姜末就能去腥，放料酒反而会抢走牛肉和蔬菜的原香。只有处理不新鲜或者冷冻很久的牛肉时，才需要少放一点料酒去腥。

• 牛肉饺子煮几分钟能完全熟透？

  现包的生牛肉饺子，水开下锅浮起后再煮3分钟就熟透了；冷冻的饺子要多煮2到3分钟。如果是蒸牛肉饺子，水开上汽后蒸10分钟就够，蒸太久会让牛肉变老发柴。

• 牛肉饺子馅可以提前一晚调好吗？

  纯牛肉馅可以提前一晚调好放冰箱冷藏，能更入味，但蔬菜一定要在包之前再切好混合进肉馅里。提前放蔬菜会杀出大量水分，不仅不好包，成品口感也会发塌不好吃。

• 牛肉饺子配什么蘸料最好吃？

  经典搭配是香醋加少许蒜末，解腻又提鲜，完全不抢饺子本身的香味。喜欢吃辣的可以加一勺油泼辣子，口味清淡的用少量生抽加葱花拌匀，吃起来也很清爽。