韩式腌萝卜相关问题FAQ

• 腌韩式腌萝卜可以用红皮萝卜吗？

  不建议用红皮萝卜，红皮萝卜本身水分少，口感偏紧实发柴，腌制后达不到韩式腌萝卜酸甜爽脆的效果，做韩式腌萝卜最好选水分充足的新鲜白皮水萝卜，成品口感才对。

• 韩式腌萝卜必须要放鱼露吗？

  不是必须的，如果不吃鱼露或者家中没有，可以直接不放，只需要多放5g白糖提鲜就可以。放鱼露只是为了增加风味的层次感，没有也不影响腌萝卜本身的爽脆口感。

• 韩式腌萝卜杀水时间太长有什么影响？

  杀水时间超过3小时，萝卜本身的水分会过度流失，腌好后的口感会偏硬发柴，不够水润爽脆。一般杀水控制在1.5到2小时就刚好，既可以杀出多余生水，也能保留萝卜本身的脆感。

• 韩式腌萝卜可以放在常温保存吗？

  不建议放在常温保存，尤其是气温较高的春夏秋三季，腌萝卜两三天就会变质发酸。做好后一定要密封放进冰箱冷藏室保存，就算是冬天室温偏低，常温也最多只能放3到5天。