烂糊海参相关问题FAQ

• 做烂糊海参放碱会破坏营养吗？

  只是放少量碱软化纤维，焯好后用清水反复冲洗干净，残留的碱含量非常少，不会破坏海参的核心营养，也不会影响食用安全，完全不用担心。

• 烂糊海参适合牙口差的老人吃吗？

  烂糊海参软嫩好消化，非常适合牙口不好的老人食用，不过老人吃也要控制量，每天吃一头中等大小的泡发海参就足够，补养的同时不会给肠胃增添负担。

• 冷冻保存的海参怎么做成烂糊口感？

  冷冻的泡发海参要先放冷藏室缓慢解冻，不要用热水烫化，解冻后按照步骤焯水处理，再中小火炖15-20分钟，就能做出软烂烂糊的口感，直接冻下锅容易外熟里硬。

• 为什么我炖海参反而越炖越硬？

  大多是两个原因，一是干海参提前泡发不到位，海参内部还有硬芯，二是炖的时候用大火猛煮，让海参表层蛋白质快速收缩锁死内里，就会越炖越硬，避开这两点就能做好。

• 烂糊海参适合做哪些家常菜？

  最适合做海参小米粥、海参蒸蛋、海参排骨汤这类菜，本身就是蒸炖做法，很容易做出烂糊口感，口味清淡好消化，老人小孩都能吃，做法也简单不复杂。