牛肉采用低温浸煮或者隔水蒸的做法最能保留原生营养，营养流失最少，也更利于人体吸收，是营养最丰富的牛肉做法。
1、最大化保留营养的具体操作：选新鲜原切牛肉，逆着纹理切为1厘米左右的厚片，水烧到80℃（水面冒细密小泡未翻滚）时放入牛肉浸煮8-10分钟就能出锅；也可以水开后上汽隔水蒸10分钟，这种做法能保留90%以上的蛋白质、铁和肌氨酸，营养流失远少于油炸、红烧。
2、保留营养同时不发胖的做法要点：如果担心热量太高，要避免加大量食用油、精制糖，更不要裹面糊炸制，只用少量黑胡椒、柠檬汁、香草碎提味就行，尽量选择牛里脊、牛腱子这类低脂肪高蛋白的部位，成品每100克热量不到160大卡，兼顾高营养和低热量。
3、日常做牛肉的营养避坑提醒：不要买提前腌制的调理牛肉，这类牛肉加工过程中已经流失了不少水溶性营养，还额外添加了稳定剂、过量食盐，长期吃对身体负担大；也不要长时间高温炖煮，会让大量营养溶解到汤里，如果只吃肉不喝汤，会损失很多营养。
想要吃牛肉补充营养，不用追求复杂的重口做法，简单低温烹饪就能锁住原生营养，更适合日常长期食用。