想要把海参做的烂糊，只要提前充分泡发选对处理方法，不管什么品种的海参都能做出软嫩烂糊的口感。
1、充分泡发是做烂海参的基础，干海参一定要泡发到位才能下锅，全程用无油干净的容器，放在冰箱冷藏泡发，每隔12小时换一次清水，总共泡发4-5天，泡到能轻松掐透海参内壁就算合格，没泡透的海参怎么炖都硬。
2、处理好再下锅更易炖烂，泡发好的海参下锅前，可以放在加了少许食用碱的开水中焯5分钟，碱能软化海参的肉质纤维，焯好后用清水冲洗掉多余碱味再炖，很容易就能炖得烂糊；要是做蒸海参，水开上汽后转中小火蒸25分钟左右，也能蒸得软烂。
3、泡发到位的海参，中小火炖15-30分钟就能烂糊，个头小肉质薄的海参15分钟就够，个头大肉质厚的最多炖40分钟就足够软烂；如果是没泡发透的海参直接炖，至少要炖2小时以上，还容易外烂里硬，不建议这种做法。
泡发质量直接决定海参的口感，炖制的时候不要用大火猛炖，大火容易让海参表层蛋白质收缩，反而越炖越硬，中小火慢炖是保持烂糊口感的关键。