想要羊肉清炖又嫩又好吃，核心是选对嫩部位、提前泡去淤血、控制好炖煮时长，只要不盲目久炖、不提早加盐，就能炖出肉质软嫩不柴、汤清味鲜的清炖羊肉。
1、提前选肉预处理锁嫩：想要炖出来嫩，优先选1岁左右羔羊的羊排块、去骨羊腿肉，这两个部位脂肪分布均匀，肉质软嫩不容易柴。切好块后放在冷水里浸泡1-2小时，泡出大部分淤血，既能减少后续去腥压力，也能避免直接焯水让肉质快速收紧。泡好后冷水下锅焯1分钟捞出，冲掉表面浮末就行，别焯太久。
2、控制火候时长保证嫩度：把焯好的羊肉放入炖锅，加没过羊肉的温水，大火烧开后立刻转最小火慢炖，保持汤面微微冒泡就好，羊排炖40分钟，羊腿肉炖50分钟就关火焖5分钟，绝对不要炖超过1小时，久炖会让羊肉的纤维变干发柴。炖的过程中不要加冷水，需要添水就加热开水。
3、淡调味去腥保住原香：清炖羊肉不用加太多重料去腥，放3片生姜、1小段葱白、2粒白蔻就足够，白蔻能中和膻味又不会抢羊肉的本鲜，完全不用放八角、桂皮这类味重的香料，也不用加料酒。出锅前10分钟再加盐调味，太早放盐会让羊肉肉质收缩出水，不仅会变柴，还会让汤变得浑浊。
清炖羊肉吃的就是羊肉本身的鲜香味，不用过度调味，记住不久炖、晚加盐两个关键点，就能轻松做出又嫩又不膻的成品。