清炖羊肉想要做的汤清肉嫩、不膻不柴，核心是选鲜羊肉、少放调料突出原鲜、最后放盐调味，遵循这个方法就能做出好吃的清炖羊肉。
1、选肉预处理，清炖羊肉要不要焯水分情况：选带少量脂肪的新鲜羊腿肉或羊排，切成3厘米左右的大块；新鲜羊肉建议冷水下锅焯水，冷冻羊肉必须焯水，焯水时加姜片、料酒去腥，大火煮开撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净即可，这样既能去腥也能保证汤色清澈。
2、入锅慢炖控好火候：把处理好的羊肉放入砂锅，一次性加足热水没过羊肉，只放姜片、葱白、一小块白芷去腥就够，不要放八角、桂皮这类重口调料抢鲜；大火烧开后转最小火，盖盖慢炖1.5小时左右，中途加水一定要加热水。
3、最后调味保证口感：炖到羊肉能被筷子轻松扎透后，再加盐调味，想吃配菜可以放入白萝卜块，再炖10分钟入味就关火；千万不要提前放盐，早放盐会让羊肉肉质收紧变柴，还会让汤汁变浑浊。
清炖羊肉吃的就是羊肉本身的鲜甜，调味越简单越出彩，怕膻也不用加过多调料，一小块白芷就能解决膻味问题。