猪肚炖鸡 标签，1 篇文章
猪肚炖鸡本身味道已经很鲜，适合搭配山药、莲藕、竹荪、莲子这类清鲜的配菜，出锅前半小时放入炖煮就行，不要加味道过重的配菜，避免抢掉原汤的鲜味。
不需要提前炖熟，猪肚处理干净后和鸡块一同下锅慢炖就可以，慢炖1.5-2小时后猪肚自然会变得脆嫩入味，喜欢吃软嫩口感的，可以提前炖半小时再加鸡块。
炖猪肚鸡一定要放白胡椒，白胡椒香味更温和辛辣，能驱寒增香又不会改变汤色的奶白，黑胡椒味道偏辛辣浓郁，颜色也深，会抢味还影响卖相，不适合用来炖猪肚鸡。
想要煮出奶白的猪肚鸡汤，要先用大火滚煮10分钟让蛋白质充分析出，之后再转小火慢炖，另外炖的时候要一次性加足热水，中途加冷水也会让汤色变清亮。
猪肚炖鸡炖制前要先将猪肚和鸡块处理干净再慢炖出鲜，核心只需要添加白胡椒、生姜、食盐三种调料，不用加过多重口香料抢掉食材本味。做猪肚炖鸡记住，干净预处理+少调原味+慢火久炖，就能炖出汤鲜味浓的家常猪肚鸡。