猪肚炖鸡炖制前要先将猪肚和鸡块处理干净再慢炖出鲜，核心只需要添加白胡椒、生姜、食盐三种调料，不用加过多重口香料抢掉食材本味。
1、预处理去异味
猪肚先用面粉加白醋反复抓搓2-3次，洗掉表面的粘液，之后冷水下锅加姜片、料酒焯水3分钟，捞出刮净猪肚内壁的黄白赘物，改刀切成宽条；土鸡切块后同样冷水下锅焯掉血沫，冲洗干净备用，这一步做好就能去掉大部分腥膻味。
2、按需求加调料
家常清炖只需要放20粒左右拍碎的白胡椒粒、3-5片厚生姜，出锅前10分钟加适量食盐调味即可，不用加味精、鸡精、八角、桂皮这类杂料；想要做药膳口，可以少量加党参、玉竹提味，不要放太多盖过本鲜。
3、慢炖出味成型
选砂锅加足热水，放入所有处理好的食材，大火烧开后立刻转最小火慢炖1.5-2小时，全程不要频繁开盖搅动，炖好后直接出锅食用，这样炖出来的猪肚脆嫩、鸡肉不柴，汤鲜味浓完全没有腥膻味。
做猪肚炖鸡干净预处理+少调原味+慢火久炖，就能炖出汤鲜味浓的家常猪肚鸡。