提前做预处理再煮，最快20分钟就能让银耳快速出胶。
1、干银耳做冻泡预处理：把干银耳冲掉表面浮尘，加没过银耳的冷水放进冰箱冷冻层，冻4小时后拿出来室温解冻15分钟即可。低温冷冻会破坏银耳的细胞壁，胶质更容易释放，比常温泡发不仅省时间，出胶量也更多。
2、煮前要撕成碎小块：泡好的银耳不要整朵直接下锅，要撕成指甲盖大小的碎块再煮。碎块和水的接触面积更大，加热的时候胶质析出速度更快，整朵煮往往要多花一倍时间才能出胶。
3、关于银耳出胶越多营养价值越高的解答：其实银耳出胶量主要和品种、处理方式有关，出的胶主要成分是银耳多糖，适量摄入对身体确实有益，但就算出胶少的银耳，核心营养成分也没有太大差异，只是口感偏脆而已，不用一味追求浓稠出胶的效果。
以上方法适合燃气明火煮银耳，想要更省事也可以用电压力锅，选煮粥模式15分钟就能轻松出胶，放凉后饮用口感会更浓稠。