银耳出胶相关问题FAQ

• 银耳出胶越多营养越好吗？

  这种说法不对，出胶只是银耳中的多糖物质析出的表现，营养价值和胶质多少不成正比。有些品种的银耳本身就更容易出胶，只要是合格的干银耳，哪怕出胶少也具备相应的营养价值。

• 熬银耳不出胶是买了假银耳吗？

  绝大多数情况都不是买到假银耳，大多是泡发时间不足、银耳撕得不够大或者熬煮时间不够导致的。只有霉变过期的劣质银耳才会一直不出胶还带有异味，正常银耳调整方法就能出胶。

• 冷藏后银耳汤更稠是又出胶了吗？

  并不是银耳又析出了新的胶质，而是原本已经析出的银耳多糖，遇低温后会发生凝固，所以看起来会比刚熬好的银耳汤更粘稠，这种情况不影响正常食用。

• 隔夜的出胶银耳汤还能喝吗？

  如果熬好后密封好放在冰箱冷藏，隔夜的银耳汤没有变质变味是可以喝的。如果是放在室温环境，尤其是夏季温度较高的时候，隔夜银耳很容易滋生细菌，不建议继续饮用。