银耳汤熬不出胶怎么回事 怎么熬才能出胶

　　银耳汤熬不出胶基本都是选品、泡发或熬煮操作不当导致的，几乎不存在其他特殊原因。

　　1、我们先梳理熬不出胶的核心原因：最常见的是银耳本身品质不行，买了存放超过18个月的陈银耳，或是商家处理剩下的碎银耳边角料，本身胶质已经氧化流失，怎么熬都出不了胶；其次是泡发方法错误，用热水泡发会直接破坏银耳表层的胶质活性，泡发时间不足1小时也会让硬芯部位没泡开，熬煮时无法释放胶质；最后是熬煮操作出错，熬之前没撕碎银耳、下锅一开始就放糖，都会阻碍胶质析出。

　　2、想要熬出胶第一步要选对银耳：优先选当年采收晾晒的新银耳，选完整大朵、颜色偏米黄、闻着只有淡淡菌香没有刺鼻酸味的，不要选颜色惨白的硫熏银耳，买回家后密封放在阴凉干燥处，存放不要超过1年。

　　3、最后用正确方法泡煮就能稳定出胶：先把银耳撕成硬币大小的小朵，用常温冷水泡发1-2小时，泡好后冲洗干净放入锅具，加足量冷水没过银耳，大火煮开后转最小火慢熬40分钟，出锅前10分钟再放糖调味，关火后焖10分钟就能得到浓稠的出胶银耳汤。

　　熬银耳不用额外加淀粉增稠，只要方法对，很容易就能熬出合适的胶感，根据自己的喜好调整浓度就可以。