鲜银耳怎么快速出胶？鲜银耳出胶少是什么原因？

鲜银耳出胶相关常见问题FAQ

• 煮好的鲜银耳出胶后能放多久？

  完全出胶的鲜银耳羹，密封后放冰箱冷藏最多可以放1-2天。鲜银耳羹含糖量和水分高，室温下很容易滋生细菌变质，不建议室温存放，再次吃的时候一定要充分加热透再食用。

• 泡发鲜银耳会影响出胶吗？

  只要控制好泡发时间就不会影响，泡不对才会导致出胶变少。鲜银耳本身很鲜嫩，只用冷水泡10-15分钟就够了，不要用热水泡，也不要泡超过1小时，泡太久胶质会提前溶到泡发水里，煮的时候出胶自然就少了。

• 放调料会影响鲜银耳出胶吗？

  过早放调料会影响出胶。冰糖、食盐这类调味品会改变水的渗透压，柠檬、山楂这类酸性食材还会改变水的酸碱度，都会抑制胶质正常析出，所以一定要等银耳完全出胶之后，再加调料和配料调味。

• 鲜银耳出胶越多品质越好吗？

  正常情况下是的。生长周期足够、品质好的鲜银耳，耳片厚实，胶质积累充足，煮制后出胶量更大，口感更加顺滑软糯。如果出胶特别少，排除方法问题，一般就是银耳本身品质较差，营养价值也更低。