怎样熬出银耳汤的胶质 银耳出胶慢是什么原因

　　想要在家熬出挂满勺的浓稠银耳胶质，用正确的泡发、熬煮方法就能做到，不需要添加任何增稠剂，新手也能一次成功。

　　1、做好预处理才能打牢出胶基础：优先选择颜色偏米黄的干椴木银耳，不要买颜色过于雪白的重硫银耳。提前用冷水泡发2-3小时，泡开后撕成指甲盖大小的碎朵，去掉硬蒂扔掉，银耳碎越细越容易出胶。

　　2、正确熬煮能快速逼出胶质：水烧开后再下入处理好的银耳，全程保持锅中小火微微沸腾，不要一直盖盖焖，适度滚动能让胶质更快释放。赶时间的话可以把泡好撕好的银耳放冰箱冷冻一夜，解冻再煮，30分钟就能熬出浓胶。

　　3、银耳出胶慢大多是这几个原因：要么选了不对的银耳，新鲜银耳、存放超过两年的陈银耳都不容易出胶；要么预处理不到位，整朵直接下锅没撕小；要么熬煮操作错了，冷水下锅、一直小火不沸腾、太早放冰糖，都会拖慢出胶速度，冰糖要最后放。

　　熬银耳出胶没有太多复杂技巧，只要选对银耳、处理到位，普通家用锅也能熬出好喝的稠糯银耳汤，不用追求复杂的工具和偏方。