银耳汤怎样熬容易出胶 银耳出胶少是什么原因

　　只要选对银耳、做好预处理再掌握正确的熬煮火候，大部分银耳都能轻松熬出浓稠胶感。

　　1、选易出胶的银耳，避开会降低出胶率的品类：优先选偏米黄色的干丑银耳，不要选颜色惨白、摸起来硬脆的熏制银耳，存放1-2年的陈银耳比新鲜晒干的新银耳更容易出胶；选不对银耳就是很多人出胶少的核心原因之一。

　　2、做好泡发撕块的预处理：干银耳用冷水浸泡1-2小时泡开即可，泡好后一定要撕成指甲盖大小的碎块，撕得越小胶质越容易溶出，泡发用热水、不撕块直接整朵熬，都会导致出胶变少。

　　3、调整熬煮的火候时长：银耳下锅后先大火煮开，保持沸腾10分钟再转中小火熬20-30分钟，一直低温焖煮很难逼出胶质，电炖锅选快炖模式比慢炖更容易出胶，出胶少的话最后开大火收10分钟就能变浓稠。

　　要是第一次熬没达到想要的胶感也不用浪费，回锅开大火再熬15分钟左右，基本就能逼出剩余胶质。