想要银耳煮出来更有营养，核心是保留银耳多糖等活性营养，煮出胶质更利于人体吸收，干银耳冷水泡发、小火慢煮、少糖不加碱，就能最大程度留住银耳的营养。
1、选对泡发方式锁住营养促出胶：干银耳不要用热水泡发，热水会破坏银耳中的多糖活性，让部分营养提前流失，用常温冷水浸泡1.5-2小时即可，泡好后去掉根部硬蒂，撕成硬币大小的小朵，小朵受热充分更容易煮出胶，也能让营养更好析出。过滤掉杂质的泡发水可以直接用来煮，留住溶在水中的水溶性营养。
2、控制煮制火候时长保留活性营养：水烧开后再放入银耳，转小火慢炖25-40分钟就能出胶，不用长时间熬煮，久煮会破坏银耳的活性营养，也不要加碱催出胶，碱会直接破坏银耳中的B族维生素，反而降低整体营养价值。用高压锅的话不要超过15分钟，避免高温高压过度破坏营养。
3、搭配配料选对时机，不额外影响营养：想要提升口感和营养，可以搭配少量莲子、百合、红枣这类食材，不要加大量精制糖，额外的糖会抵消银耳膳食纤维的益处，建议出锅前5分钟再加糖，避免糖分长时间加热产生对身体不友好的物质。
煮银耳不用追求几小时的久熬，只要方法得当，既能煮出浓密胶质，也能最大程度保留银耳本身的营养，建议每次吃多少煮多少，现煮现吃口感和营养都更好。