煲银耳汤怎么才能粘稠 煮银耳汤不出胶是什么原因

　　要让银耳汤煮得粘稠，核心是提前充分泡发、破坏银耳的胶质纤维，操作得当不用添加任何增稠剂，就能煮出浓稠挂壁的银耳汤。

　　1、提前正确泡发撕块：干银耳尽量用冷水泡发1~4小时，泡到整体完全变软散开后，剪去硬根部，再把银耳撕成硬币大小的碎块，碎块越小越容易释放胶质，注意不要泡发超过6小时，避免胶质提前流失。

　　2、掌握正确煮制技巧：把撕好的银耳冷水下锅，大火煮开后转中小火保持微沸状态煮25~35分钟，煮的过程中隔10分钟搅拌一次，帮助胶质释放，想要加快速度可以用电压力锅压15分钟，就能得到粘稠的银耳汤。

　　3、煮银耳汤不出胶不粘稠的常见原因：大多和操作或食材本身有关，要么是用开水快速泡发、泡发时间太短银耳没泡开，要么是银耳切得太大块胶质没释放，还有可能是买了存放超过两年的陈银耳，本身胶质已经氧化流失，怎么煮都很难变粘稠。

　　煮好的银耳汤没喝完建议密封放冰箱冷藏，冷藏后的银耳汤会比刚煮好更粘稠，注意存放不要超过24小时，以免滋生细菌。