银耳汤中途加水会影响出胶吗？怎么做才能快速出胶

　　银耳汤中途加水只要操作正确，几乎不会影响出胶。

　　1、大家说的“中途加水影响出胶”，其实是错把加冷水的影响当成了加水本身的问题。银耳出胶靠的是内部多糖物质析出，如果中途加冷水，会让锅温和银耳温度骤降，银耳纤维收缩，减慢胶质析出的速度，但只要加的是提前烧好的滚热开水，就不会产生大幅温差，也就完全不影响最终出胶。

　　2、想要银耳快速出胶，第一步要做好预处理。干银耳尽量用常温冷水泡发1-2小时，不要用热水泡发，热水会破坏银耳的纤维结构，反而容易造成胶质提前流失。泡软后一定要剪去根部硬蒂，再把银耳撕成指甲盖大小的碎块，碎块受热面积更大，多糖更容易析出。

　　3、想要银耳快速出胶，第二步要把控好煮制细节。下锅后先开大火煮沸，把银耳煮到微微发软，再转最小火慢焖25-30分钟，慢焖过程尽量不要频繁开盖，保持锅内恒温更利于胶质释放，如果确实需要加水，按照之前说的补入滚开水即可。

　　在家煮银耳汤不用过度纠结中途加水的问题，选新鲜干银耳配合正确方法，就能煮出胶浓软糯的成品。