要让银耳汤顺利煮出浓胶，选对干银耳、提前充分泡发撕小、用对煮制火候时长就能做到，大部分人按照步骤操作都能煮出满锅胶。
1、选对食材是出胶的基础，优先选偏米黄色、带自然微香的干银耳，不要选颜色雪白、摸起来发黏的熏硫银耳。干银耳是脱水浓缩后的状态，胶质含量远高于鲜银耳，更容易煮出浓胶。
2、充分泡发后撕成小朵，干银耳一定要用冷水泡发1.5到3小时，完全泡开后去掉根部硬蒂，撕成比指甲盖还小的碎朵，碎朵的出胶面积更大，比大块银耳容易出胶好几倍。
3、控制好煮制的火候和时间就能出胶，普通汤锅冷水下锅，大火煮开后转中小火慢熬，需要煮40到60分钟才能出满胶；用高压锅的话上汽后压15到20分钟即可；养生壶选甜品炖模式，30到40分钟就能出胶，煮好后关火焖10分钟，胶感会更浓郁。
煮银耳的时候注意不要过早放糖，糖会让银耳脱水收缩，反而阻碍胶质释放，出锅前放糖调味口感刚好。
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