煮银耳怎么煮粘稠？煮银耳需要提前泡吗？

　　想要把银耳煮粘稠出胶，只要选对银耳、正确处理、控制好熬煮火候，普通锅也能轻松煮出浓稠的银耳羹。

　　1、选对银耳做好前期处理，是煮粘稠的前提：优先选干制的椴木银耳，这类银耳的胶质含量远高于鲜银耳和普通袋栽银耳。泡开后去掉根部硬蒂，把银耳剪碎成小朵，剪得越细碎，越容易煮出胶质，整朵下锅会大大降低出胶效率。

　　2、掌握熬煮技巧就能煮出粘稠状态：剪碎的银耳冷水下锅，一次性加足足量的清水，尽量不要中途加冷水，避免温差影响胶质析出。大火煮开后转中小火，保持微沸状态煮30分钟左右，煮好后关火盖盖焖10分钟，胶质就会全部析出来，变得十分粘稠。

　　3、煮银耳需要提前泡发，泡发要控制好时长：提前泡发能让银耳充分吸水，缩短熬煮时间，更利于出胶；不泡直接煮不仅难煮透，出胶也会少。不过泡发时间不要太长，常温下泡1-2小时足够，天热泡发要放冰箱，最长不要超过4小时，避免营养流失和变质。

　　如果赶时间，也可以用高压锅熬煮，泡好剪碎后压10分钟就能得到粘稠的银耳羹，天热泡发一定要注意保鲜，避免银耳变质。