砂锅炖银耳汤多久才能出胶 砂锅炖银耳怎么炖更容易出胶

　　砂锅炖泡发好的银耳，大火烧开转小火慢炖35-60分钟就能出胶。

　　1、不同处理状态的银耳，出胶时长有明显区别：干银耳没有提前泡发直接下锅，需要砂锅小火慢炖1小时左右才能出胶；干银耳提前用冷水泡发1-2小时，泡开后撕成小块，35-45分钟就能炖出足够的胶；如果选的是本身出胶率更高的丑耳，出胶时间还能再缩短5-10分钟。

　　2、提前做好银耳处理，能大幅提升出胶速度：泡发银耳优先选冷水，不要用热水烫泡，热水会破坏银耳表层的胶质活性，反而降低出胶速度；泡发好的银耳一定要撕成指甲盖大小的碎块，不要整块下锅，银耳切块后析出胶质的面积更大，出胶更快更多。

　　3、控制好砂锅炖煮火候，才能保证顺利出胶：砂锅导热慢，先开大火把锅内的水烧开，之后立刻转最小的微火，保持锅内微微翻涌的状态就可以，不要一直开大火猛煮；大火不仅容易烧干水分，还会让银耳表层提前糊化锁住内部胶质，炖的过程中尽量不要频繁开盖，锅内恒温更利于胶质析出。

　　想要银耳出胶多口感糯，优先选择糯质银耳或者丑耳，比普通脆银耳的出胶率高很多，喝不完的银耳汤密封放冷藏，尽量3天内饮用完毕。