银耳怎么能煮的粘稠？银耳煮不粘稠是什么原因？

　　只要选对干银耳、提前正确泡发处理，控制好煮制火候和水量，就能轻松煮出粘稠出胶的银耳。

　　1、处理银耳的正确方法：优先选择存放不超过1年的干银耳，颜色偏淡黄的品质更好，不要选颜色过于雪白的加工产品。用冷水提前泡发1-2小时，完全泡开后撕成拇指大小的碎块，碎块接触面积大，更利于胶质析出。

　　2、煮制的正确操作：银耳一定要凉水下锅，一次性加够熬煮需要的水量，大火煮开后立刻转最小火慢熬30-40分钟，全程不要频繁开盖搅动，也不要中途添加冷水，避免打断胶质析出的过程；用高压锅的话上汽后压10分钟就能得到粘稠银耳。

　　3、银耳煮不粘稠的常见原因：如果按正确操作还是煮不粘稠，大多是踩了这些坑：用了本身出胶率极低的鲜银耳，或是存放超过两年的干银耳，胶质已经流失；泡发时间不足或者整朵直接下锅没剪碎；全程大火熬煮或是中途加冷水，破坏了胶体析出的过程。

　　想要煮出粘稠的银耳并不复杂，避开错误操作选对食材，基本都能一次成功，若喜欢带甜味，建议出锅前10分钟再加冰糖，提前放会稀释胶体，影响粘稠度。