银耳熬出胶之后放红枣，关火前10分钟放冰糖就可以。
1、熬煮银耳的时候不能一开始就放红枣。红枣本身糖分含量高，长时间熬煮一方面会让汤提前形成高糖环境，抑制银耳吸水舒展，降低出胶率；另一方面煮久的红枣会煮烂发苦，还会让汤色变得浑浊。一般银耳先熬煮40分钟左右出胶后，再放入红枣继续煮15分钟左右就刚好。
2、冰糖要晚放不能早放，高浓度糖分同样会阻碍银耳充分吸水膨胀，早放冰糖不仅不容易出胶，还会让汤色越熬越深，喝起来口感发腻。关火前10分钟放入冰糖，搅拌至完全融化就可以出锅，甜度均匀清爽，也不影响银耳出胶。
3、放不对红枣和冰糖的投放时间，确实会影响银耳出胶。很多人熬银耳不出胶，除了泡发方法不对，很大概率是下料顺序错了。早放红枣和冰糖，会导致银耳没法充分张开释放胶质，调整投放时间后，出胶量会明显提升。
平时熬银耳如果喜欢偏软的红枣口感，可以提前把红枣用清水泡10分钟再放，不用跟着银耳一起长时间熬煮，喜欢清甜口的可以少放冰糖，放凉后饮用口感更清爽。