脆卤猪耳相关问题FAQ

• 卤猪耳朵卤完可以泡在卤汤里吗

  想要保持脆感就不建议泡，卤好的猪耳朵留在热卤汤里会持续吸水，让胶原蛋白软化，慢慢变绵。如果想要更入味，可以卤制的时候调够盐味，不需要额外浸泡入味。

• 做脆卤猪耳选新鲜猪耳还是冻猪耳

  优先选新鲜的生猪耳，新鲜猪耳的组织更有弹性，我们可以自己掌控卤制时间，轻松调出脆感。冻猪耳解冻后容易流失水分，口感偏软，很难做出爽脆的效果。

• 脆卤猪耳需要放哪些卤料

  不需要放太多复杂的重口香料，放基础的八角、桂皮、香叶、小茴香就足够，太多香料会抢走猪耳朵本身的鲜香，只需要基础香料提香，就能突出猪耳脆嫩的本味。

• 切脆卤猪耳有什么技巧吗

  要顶刀斜切，尽量切薄片，斜切能让猪耳中间的脆骨露出更大的断面，每一口都能吃到脆骨的爽感，切好后可以加少许香菜、香醋、生抽拌匀，口感更丰富。

• 脆卤猪耳放冰箱能保存多久

  按照正确方法冷藏保存，也就是沥干卤汁用厨房纸包裹密封，可以放3-5天不变软，如果是冷冻保存，可以放1个月左右，吃之前提前放冷藏解冻，脆感损失很小。