鱿鱼炒豆芽做法简单，全程大火快炒就能做出鲜脆弹嫩、清爽不腻的成品。
1、处理食材环节就能解答要不要焯水的问题：不管是新鲜鱿鱼还是冷冻解冻后的鱿鱼，都建议提前焯水。新鲜鱿鱼去除表面黑膜、内脏软骨后切小块改花刀，水烧到冒细密小泡时放入鱿鱼，看到鱿鱼打卷就立刻捞出过凉水控干，焯水既能去除鱿鱼的腥气，还能避免炒的时候出水影响口感。接着把豆芽淘洗干净沥干，切好蒜末、葱段和小米辣备用。
2、起锅倒少许食用油，油热后下入蒜末和小米辣爆香，先放沥干的豆芽开大火翻炒1分钟，炒到豆芽微微变软出香即可。
3、把控好水的鱿鱼倒入锅中，加一勺生抽、小半勺蚝油和一点点白胡椒粉调味，开大火快速翻炒30秒让味道均匀，撒上葱段就可以出锅了。
全程要保持大火快炒，不要久炒，不然鱿鱼容易变老发柴，豆芽也会软塌出水，影响整体的鲜脆口感。