想要卤出脆爽不绵的猪耳朵，核心是控制卤制时长，卤好后快速降温锁脆，按照这个方法做就能得到口感脆爽的卤猪耳朵。
1、预处理与卤制控时：先把新鲜猪耳朵表面的杂毛刮干净，用清水洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，水开后煮10分钟捞出冲掉血沫。卤锅把卤汤煮沸后转中小火，放入猪耳朵卤12-15分钟即可关火，这个时间猪耳朵刚好完全成熟，皮层和脆骨都保持紧致，卤制超过20分钟就会因为胶原蛋白软化变绵。
2、卤后快速降温锁脆：卤好的猪耳朵不要留在卤汤里浸泡，立刻捞出来放进提前准备好的冰水（加冰块的凉纯净水最佳）里，浸泡15-20分钟，利用热胀冷缩让猪耳朵皮层快速收缩，就能牢牢锁住脆感，吃起来爽脆不软。
3、正确保存避免回软：吃不完的卤猪耳朵，沥干表面多余卤汁后，用厨房纸轻轻吸干表层油脂，包一层厨房纸后再装进保鲜袋，放进冰箱冷藏室密封保存，不要直接泡在卤汤里存放，也不要放在常温环境，这样保存3-5天依旧能保持脆感，长期存放可以放冷冻层，吃之前提前转冷藏解冻即可。
想要卤猪耳朵一直保持脆感，只要记住卤制别超时、卤好快降温、保存别闷着三个要点，就能随时吃到爽脆可口的卤猪耳朵。