冬天想要面粉发酵快，核心是保证发酵环境的温度在28℃-35℃之间，同时激活酵母活性，满足条件后1-2小时就能发好面团。
1、提前激活酵母提速：用35℃左右的温水（手摸不烫不凉）把干酵母化开，还可以加一小勺白糖给酵母提供养分，静置5分钟等酵母起泡激活后再和面粉揉，比直接加干酵母发酵快不少。
2、增温保湿创造合适环境：揉好面团后，把面团放在密闭容器里，再放到温暖区域：可以放蒸锅垫上，锅底烧40℃左右温水，不接触面团，盖锅盖焖着；也可以放烤箱开发酵功能，或是放在暖气边，面团表面盖湿纱布防止干裂，合适的温度能让酵母活性拉满，发酵速度翻倍。
3、判断发酵完成的方法：发好的面团体积会涨到原来的2-2.5倍大，用手指沾干面粉戳进面团中间，洞不回缩也不塌陷就是发好了；拉开面团能看到内部布满均匀的蜂窝状气孔，闻着有淡淡的面粉酒香，就说明发酵到位可以用了。
冬天发面不用反复等，只要把温度控制好，用对小方法就能快速发好，发的时候注意观察状态，避免发酵过度或者发不够影响成品口感。