要做出好吃不腥的洋葱猪肝，核心是选新鲜嫩肝、把控好炒制时间，成品就能做到鲜嫩入味，完全没有腥膻味，是非常下饭的家常硬菜。
1、关于做猪肝要不要焯水：新鲜的现买嫩猪肝不需要焯水，焯水会让猪肝流失本味，还会让肉质变老发柴；如果是冷冻解冻猪肝或者特别怕腥，可以切好后放到淡盐水里浸泡15分钟，泡出多余血水后挤干水分就行，依旧不用焯水。
2、提前处理食材：挑选颜色均匀偏暗红、摸起来有弹性不粘手的新鲜猪肝，切成3毫米左右的薄片，切好后加一勺料酒、少许白胡椒粉抓匀，腌制10分钟入味去腥；洋葱切成宽条，再准备少许蒜末姜片备用。
3、开大火炒制：起锅烧适量食用油，油温烧到六成热后下姜蒜末爆香，转最大火倒入腌制好的猪肝，快速滑炒1分钟左右，看到猪肝边缘变色、中心还有点淡粉的时候就盛出来；锅留底油下洋葱，翻炒到洋葱变软出香，加小半勺盐调味，再倒回猪肝，快速翻炒10秒，淋一勺生抽提味就可以出锅。
全程一定要保持大火快炒，炒制总时间最好不要超过两分钟，炒久了猪肝一定会变老发柴，担心没熟的话用筷子扎一下最厚的猪肝片，没有暗红色血水渗出就是完全熟透了。