高压排骨汤相关问题FAQ

• 高压排骨汤可以放玉米胡萝卜一起煮吗

  当然可以，玉米和胡萝卜都是清甜挂的食材，和排骨汤很搭。注意不要一开始就和排骨一起高压焖煮，等排骨压好泄压后，再放进去开盖煮10分钟左右就刚好，不然蔬菜会煮烂发糊。

• 炖高压排骨汤用冷水还是热水更好

  建议加沸热水下锅加压，热水能快速锁住排骨表面的肉汁，煮出来的排骨嫩而不柴，汤也清亮不浑浊。如果加冷水，排骨会慢慢渗出杂质血沫，不仅汤容易发腥，肉质也会偏干。

• 高压排骨汤需要放料酒去腥味吗

  只需要在焯水环节加料酒就够了。焯水本身就能去掉排骨的血污和腥气，高压焖煮的时候不需要再加料酒，太早放料酒会让汤带上发酸的口感，还会抢走排骨汤本身的鲜香味。

• 高压排骨汤的排骨为什么会发柴

  大多是两个原因导致的，一是加压时间太长，超过15分钟后排骨的肉汁会被完全煮干，自然就发柴；二是提前加盐，盐会让排骨肉质提前收缩锁不住水分，控制好时长，起锅再加盐就能避免。

• 高压排骨汤能放山药一起炖吗

  可以放山药，建议选面山药，炖出来粉糯香甜更好吃。同样要等排骨压好泄压后再放，开盖煮8分钟左右就熟了，提前放一起压会把山药煮化，让汤变得浑浊，口感也会发黏。