高压锅玉米萝卜排骨汤的做法窍门 高压锅压玉米萝卜排骨汤要几分钟

　　想要做出汤清味甜、排骨脱骨不柴的高压锅玉米萝卜排骨汤，核心要把握食材处理顺序、加压时长、调味时机三个关键点，完全不会出现汤腥、蔬菜烂糊、排骨发柴的问题。

　　1、处理食材的窍门：排骨优先选带少量脆骨的猪肋排，剁成3厘米左右的小段后，用加了姜片、料酒的冷水浸泡15分钟逼出血水，再冷水下锅焯水，捞净血沫后用温水冲洗干净。玉米选甜玉米切小段，白萝卜切滚刀块，切好后泡进清水里去除多余的辛辣味，不要直接切好就下锅。

　　2、下锅加压的窍门，同时明确焖煮时长：高压锅里先放焯好的排骨、3片生姜，加入没过食材2厘米的热水，不要加冷水，盖阀上汽后转中火，压8-10分钟刚好，喜欢排骨完全脱骨的可以加到12分钟，最长不要超过15分钟。关火后先自然泄压5分钟再手动放气开盖，放入玉米和白萝卜，不用盖阀，小火煮10分钟让蔬菜出甜味就好，不要一开始就把所有食材一起压，不然蔬菜会煮烂化在汤里，让汤变浑浊发甜腻。

　　3、出锅调味的窍门：一定要起锅前再加盐和一点点白胡椒调味，不要提前加盐，提前加盐会让排骨肉质收缩发柴，也不需要放八角、桂皮这类重香料，会盖住玉米萝卜和排骨本身的清鲜味，反而画蛇添足。

　　如果喜欢吃口感更绵密的萝卜，可以开盖后多煮两三分钟，不用再次加压，整个过程尽量保持清淡，才能突出食材本身的原生鲜甜味。