清水鸡蛋面相关问题FAQ

• 清水鸡蛋面需要放食用油吗？

  想要保持清汤清爽的口感，只需要出锅滴一滴香油提香就够，不需要额外加炒菜的食用油，油多了会让汤变得腻口，掩盖鸡蛋和面本身的清香味。

• 清水鸡蛋面可以加什么配菜？

  想要清淡口可以加烫熟的小青菜、碎紫菜、少量虾皮，都是提鲜不抢味的配菜，不建议加卤子、红烧肉类重味重油的配料，会改变这道面原本清爽鲜香的特点。

• 煮清水鸡蛋面怎么让鸡蛋不碎散？

  要等面条煮到八分熟再转小火，磕鸡蛋的时候尽量贴近水面磕入，磕完不要马上搅动，焖半分钟让蛋白完全定型，再轻轻搅动锅底，这样煮出来的鸡蛋完整不碎，口感还很滑嫩。

• 干挂面和鲜面哪个更适合做？

  看个人口感喜好就行，干挂面煮出来更爽利，面汤不容易浑浊，鲜切面的小麦香气更浓郁，只要煮的时候控制好时间，不要煮太久烂糊，两种都能做出好吃的清水鸡蛋面。