小白菜出现黄叶子，本质是叶片内叶绿素被分解，主要由自然代谢、养护不当、病虫害侵染三类原因导致。
1、自然老化代谢是最常见的原因，小白菜生长速度快、生长周期短，植株外围的老叶片会随着新叶生长逐渐老化，叶绿素分解后就会发黄，属于正常现象，不管是田间种植还是买回家存放，都会出现这种情况。
2、养护或存储不当也会诱发黄叶，田间种植时浇水过多烂根、种植密度大光照不足、缺少氮肥，都会影响叶绿素合成，引发叶片发黄；买回家的小白菜存储环境温度过高、湿度过大或流失水分，也会快速黄叶。
3、关于发黄的小白菜能不能吃，要分情况判断：只是正常老化发黄、叶片没有腐烂发霉也没有虫洞，就可以吃，只是口感比绿叶偏老；如果是病虫害侵染导致的黄叶，或是已经发软腐烂、带有异味，就不建议食用，避免刺激肠胃引发不适。
日常存放新鲜小白菜，不要提前摘叶清洗，包裹好放冰箱冷藏，能延缓黄叶发生；吃的时候只需要摘掉发黄部分，剩余新鲜部分正常烹饪即可。