红色石斑鱼最推荐清蒸做法，既能锁住本身的鲜甜嫩感，做法简单适配家庭烹饪，是最实用的做法。
1、处理红色石斑鱼时，先彻底去掉鱼鳃、内脏以及腹腔内壁的黑膜，这部分是腥味的主要来源。红色石斑的鳞片细小紧实，带皮吃可以不用提前刮鳞，蒸好后轻轻就能揭掉带鳞的鱼皮；怕麻烦也可以提前刮净鳞片，不影响口感。
2、处理好的鱼控干水分，在鱼身最厚的位置划两道斜口，抹上薄薄一层盐，鱼肚和鱼身放上姜片、葱结腌制10分钟入底味，不用加料酒等重味调料，避免抢了鱼肉本香。
3、起锅烧开水，水开后把鱼盘放进去，一斤左右的鱼盖盖蒸8-10分钟即可；蒸好后先把盘里积的腥水全部倒掉，捡掉旧的葱姜，铺上切好的葱丝和红椒丝，浇一勺滚烫的热油激出香味，最后淋一圈生抽提鲜就完成了。
做红色石斑鱼一定要控制好蒸制时间，超时鱼肉很容易发柴变老，尽量保持调味清淡，才能吃出它本身的海味鲜甜。