炒羊肉相关问题FAQ

• 炒羊肉选哪个部位的肉最好？

  炒羊肉优先选羊里脊或者去骨羊腿肉，这两个部位肉质细腻，筋膜少，脂肪含量适中，切薄片腌制后炒出来嫩而不柴，口感绝佳。尽量不要选筋膜多的部位，炒完咬不动影响口感。

• 炒羊肉之前需要焯水吗？

  新鲜生羊肉炒之前不需要焯水，提前切好泡冷水去血水就能去掉大部分膻味。焯水会让羊肉的鲜香味流失，还会让肉质提前收缩变柴，只有膻味极重的冻羊肉才需要简单焯水去味。

• 炒羊肉腌制要放淀粉吗？

  腌制炒羊肉的时候建议放淀粉，淀粉会在羊肉表面形成一层保护膜，锁住羊肉内部的水分，避免炒的过程中水分流失，能让炒好的羊肉口感更滑嫩，不会发柴干硬。

• 冷冻生羊肉可以直接炒吗？

  冷冻生羊肉不可以直接炒，要先完全解冻再处理。最好放冷藏室缓慢解冻，或者用流动冷水泡解冻，直接炒会受热不均，外层炒老了内部还没熟透，炒出来的肉质也会干柴发紧，口感很差。

• 炒羊肉配什么配菜最好吃？

  炒羊肉最经典的配菜是洋葱和孜然，洋葱的甜味能中和羊肉的膻味，还能提鲜，孜然的香气和羊肉是绝配。另外也可以配青椒、大葱、香菜或者蒜苗，都能突出羊肉的鲜香，不会抢味。