羊肉和洋葱、大葱、青椒搭配孜然一起炒最好吃，既可以去除羊肉本身的膻味，又能放大羊肉的鲜香味，口感层次丰富，适配大多数人的口味。
1、不同搭配各有风味特色：最经典的搭配是洋葱炒羊肉，洋葱的清甜辛辣能中和膻味，吸饱羊肉油脂和汤汁后比肉还香；大葱爆羊肉是北方传统吃法，大葱的焦香和羊肉的嫩香结合，配主食特别下饭；孜然青椒炒羊肉带烧烤风味，适合爱吃重口的朋友，解馋又不腻。
2、想要炒羊肉没有腥膻味，提前做好预处理就行：切好的羊肉放入加了1勺白醋的清水中浸泡10分钟，逼出淤血和腥膻物质，捞出控干后再加姜片、少许料酒抓匀腌制15分钟，处理完几乎尝不出膻味。
3、想要炒羊肉嫩而不柴，要注意火候和腌肉技巧：腌羊肉的时候可以加1勺食用油和少许干淀粉抓匀，锁住肉里的水分，全程开大火快炒，羊肉变色后再翻炒1分钟左右就出锅，不要长时间翻炒避免炒老。
在家做炒羊肉不需要复杂的调料和特殊工具，选对配菜做好预处理，新手也能做出鲜香好吃的炒羊肉。