猪肝调味相关问题FAQ

• 猪肝调味必须提前腌制吗？

  绝大多数做法的猪肝都需要提前腌制，腌制不仅可以提前去除猪肝的腥气，还能让猪肝提前入底味，裹淀粉腌制还能锁住水分，避免猪肝做出来变老发柴，只有少数清炖做法可以省略，但也要提前焯水去腥。

• 猪肝去腥用什么调味料最好？

  去腥效果好又不抢猪肝本味的，首推料酒、白胡椒粉和葱姜，这三样是去腥基础三宝，不会改变猪肝原本的香气。如果担心腥气重，可以加少许白醋抓洗猪肝后再调味，比放很多重口香料更合适。

• 炒猪肝什么时候放盐调味最合适？

  炒猪肝建议分两次放盐，腌制的时候放三分之一的盐提前入底味就够，出锅前再放剩下的盐补充味道。如果一开始就放太多盐，会把猪肝内部的水分杀出来，炒出来的猪肝肯定会变老发柴，影响整体口感。

• 卤猪肝怎么调味才能更入味？

  卤猪肝想要入味不能只靠长时间卤煮，卤煮15分钟左右猪肝就熟了，煮太久反而会变老。关火后要把猪肝留在卤汤里，放进冰箱浸泡2到4小时，让味道慢慢渗透进猪肝，这样既入味又能保持猪肝软嫩的口感。

• 猪肝汤调味要注意什么？

  猪肝汤要保持清爽鲜美的风格，调味不用太复杂。猪肝提前腌制去腥，水沸后再下猪肝煮两分钟就够，出锅前加少许盐、一点点白胡椒粉，撒上葱花就可以了，放太多重口调料会盖住猪肝汤本身的鲜香味。