猪肝调味相关问题FAQ

• 调味猪肝需要提前焯水吗？

  不需要提前焯水，提前焯水会让猪肝表面提前成熟，后续炒制的时候很容易变老发柴。只要把猪肝充分泡去血水，控干多余水分后直接调味腌制就可以，调好直接炒就能嫩而不腥。

• 猪肝调味的时候可以放姜去腥吗？

  当然可以，怕腥的话可以切几片姜挤出姜汁加到猪肝里抓匀，比直接放姜片去腥效果更好，也不会影响猪肝的嫩度。做整块卤猪肝的时候，直接放姜片一起腌制就可以。

• 猪肝提前多久调味最合适？

  炒猪肝提前10到15分钟调味腌制就足够了，不要提前几小时就调好放着。腌制时间太长，猪肝会析出多余的汁水，不仅会让调料脱落，炒完也会老韧发柴，影响整体口感。

• 调味猪肝用淀粉还是面粉更好？

  用淀粉更好，其中红薯淀粉的锁嫩效果最好。淀粉可以在猪肝表面形成一层保护膜，锁住猪肝内部的汁水，炒完吃起来才会嫩，面粉黏性不足，锁水挂浆的效果远不如淀粉。

• 卤猪肝怎么调味更好吃？

  卤猪肝提前腌渍调味很重要，泡去血水后，加料酒、盐、生抽、姜片和少量八角粉抓匀，腌2到4小时充分入味，卤的时候就不用再加太多盐，卤好后关火泡在卤汤里放凉，味道会更浓郁香嫩。