猪肝调着吃想要好吃，核心是提前去净血水、抓腌锁嫩，掌握方法后不管炒、涮、卤做出来都嫩而不腥，入味又好吃。
1、先处理再调味，这是好吃的前提：把猪肝切成适配吃法的大小，炒着吃就切3mm左右的薄片，卤着吃就切大块，放到流动水下冲去表面血水，再泡入加了一勺醋的淡盐水里15分钟，泡出残余血水后捞出来，彻底控干多余水分，没控干水会挂不住调料还发腥。
2、选对调料兼顾去腥和嫩度：想要调出来的猪肝嫩而不腥，不用加复杂的重料，基础调味加1勺料酒（用啤酒代替去腥效果更好）、少许白胡椒粉、半小勺盐和1勺生抽，抓匀后再加1勺干红薯淀粉，抓裹到每块猪肝都挂上浆，最后封一勺食用油锁住水分就可以。
3、根据吃法调整调味细节：如果做家常滑炒猪肝，按上面的方法提前10分钟调就可以，不用放太久；如果做涮火锅的猪肝，可以多加半勺孜然粉、少许辣椒粉提味；做卤猪肝要提前腌，再加姜片和少量八角粉，腌够2小时再卤更入味。
调猪肝不用堆砌太多调料，核心是去净血水和封油锁水，调好后尽快烹饪，放久了猪肝出水很容易变老发柴。
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