负责相关问题FAQ

• 卤菜里需要同时放八角和小茴香吗？

  传统卤味配方一般会同时放两种香辛料，八角负责厚重的去腥增香，小茴香负责增添清甜层次，搭配出来的风味更丰富。家庭做简单卤菜只放八角也可以，追求风味的话加一小把小茴香就好。

• 小茴香可以直接吃吗？

  小茴香完全可以直接吃，把它炒香之后加盐，就能做成烧烤蘸料，也可以磨成粉撒在烤肉、烤蔬菜上提味。它还能入药调理肠胃，少量直接嚼食还能帮助清新口气，不会有安全问题。

• 做红烧菜需要提前捞出大茴香吗？

  大茴香质地偏硬，本身不会直接食用，整颗放进去增香的话，做好菜之后最好捞出来，避免吃的时候咬到大茴香，冲散菜肴本身的味道，也影响吃饭的口感，磨成粉放的就不用捞了。

• 发霉的八角切掉坏部分还能用吗？

  发霉的八角会产生致癌的黄曲霉素，这种毒素会扩散到整个果实，哪怕只坏了一小块，整个八角都不能再用了。买八角也要选干燥无霉点的，不要买颜色过于鲜亮的硫磺熏货。