想要腌制出酸甜爽脆、和韩餐店口味一致的韩国萝卜，要选新鲜带泥的白皮水萝卜，全程无油无水操作，用甜酸比例合适的腌料汁冷藏腌制，成品口感最好。
1、处理萝卜食材：选1kg左右新鲜带白霜的白皮水萝卜，不用去皮，清洗干净后切成0.5厘米厚的均匀薄片，加30g粗盐抓拌均匀，静置杀水2小时，杀好水后倒掉渗出的苦水，再把萝卜片按压出多余水分，这一步是保证腌好后爽脆不软塌的关键。
2、调制腌料汁：碗中放入150g酿造米醋、100g白砂糖、50g凉白开、10g韩式鱼露，再加入3片新鲜柠檬、2段切好的小米辣，搅拌到白糖完全融化，喜欢带淡淡果香的可以再加几片鲜苹果，风味会更接近线下韩餐店的口味。
3、密封腌制与存放：把处理好的萝卜片放进提前用开水烫过、完全沥干的无油无水密封罐，倒入调好的腌料汁，确保完全没过萝卜，盖紧罐盖后放进冰箱冷藏室冷藏腌制，12小时后就可以开盖食用；腌制好的韩国萝卜在密封低温的冷藏环境下，一般可以存放15~20天，一旦出现浮霉、发酸异味就说明变质，不能再吃了。
腌萝卜操作不难，只要注意全程不沾生水和油脂，就能避免提前变质，口味可以根据自己的喜好微调糖和醋的比例，现腌现吃口感最佳。