基围虾和芦笋、西兰花、香芹这三类脆嫩清甜的蔬菜搭配最好吃，既不会抢虾的鲜甜，还能让整道菜清爽不腻，口感层次更丰富。
1、芦笋是搭配基围虾的首选，本身脆嫩无过重味道，清炒的芦笋虾仁爽脆开胃，白灼后加生抽凉拌也很合适，黄绿配色看着就有食欲，夏天吃完全不油腻。
2、西兰花是最经典的搭配，口感脆中带绵，吸味性好，做蒜蓉基围虾炒西兰花，蒜香融入虾和菜里，不仅荤素均衡热量还低，是减脂餐、健身餐里很常见的搭配。
3、关于搭配做菜时基围虾要不要提前焯水，其实分做法来定：做快炒菜的时候，剥好的虾仁用料酒、白胡椒腌10分钟直接下锅炒就行，不用提前焯水；如果做凉拌菜，或者搭配的蔬菜本身需要焯水断生，那就把基围虾一起下锅焯1-2分钟捞出，既能去掉表层杂质，还能缩短后续烹饪时间，口感也更嫩。
大家搭配基围虾的时候尽量选味道清淡、质地脆嫩的蔬菜，避开味道过重的蔬菜，不然容易盖过基围虾本身的鲜味，根据自己要做的菜决定要不要焯水就可以。