黄豆芽相关问题FAQ

• 发黄豆芽为什么会发霉烂芽？

  主要有三个常见原因：一是选豆时没挑出坏瘪豆，坏豆本身带细菌很容易发霉；二是泡发过程中有积水没过黄豆，不透气闷坏了；三是环境温度超过30℃，容易滋生细菌导致烂芽。

• 黄豆芽变绿了还能不能吃？

  可以放心吃。黄豆芽变绿是因为接触光线产生了光合作用，生成了叶绿素，并不会产生有毒有害物质，只是口感会比纯黄色的豆芽稍显老硬，完全不影响正常食用。

• 自己发的黄豆芽有根须能吃吗？

  可以吃，自己在家发的黄豆芽没有添加无根剂，自然生长都会长出根须，根也没有毒性，只是吃起来口感偏硬嚼不动，只需要在烹饪前把根须切掉，剩下的芽体就可以正常吃了。

• 炒黄豆芽怎么避免发涩？

  炒之前可以先把黄豆芽放入加了盐和食用油的沸水里焯30秒，捞出来控干水再炒，既能去掉本身的涩味，还能保持脆嫩的口感。炒的时候要大火快炒，出锅前加少许醋提味，口感更好。

• 生黄豆芽可以直接冷冻吗？

  不建议直接冷冻生黄豆芽。生黄豆芽的水分含量很高，直接冷冻会破坏豆芽的细胞结构，解冻后会变得软塌发柴，口感很差。想要冷冻保存，先焯水断生，沥干水分再分装冷冻就能保留较好口感。