鸡蛋炒豆腐相关问题FAQ

• 鸡蛋炒豆腐用嫩豆腐还是老豆腐好

  两种豆腐都可以做，主要看个人口味偏好。喜欢软嫩入口的口感选嫩豆腐，提前泡淡盐水定型就不容易碎；喜欢有嚼感、更入味的口感选老豆腐，焯水后煎制吃着更香。

• 鸡蛋炒豆腐需要放生抽吗

  其实不需要，这道菜吃的就是原味鲜香，放少许盐提味就足够。放生抽会让成品颜色发暗，还会盖住鸡蛋和豆腐本身的清香味，口味偏重的最多放小半勺提色，不要放太多。

• 鸡蛋炒豆腐怎么才能不碎

  除了提前用淡盐水给嫩豆腐浸泡定型，炒的时候不要用锅铲反复切碎翻炒，尽量用推拌的方式混合食材。另外鸡蛋提前炒好盛出，最后再混合，也能大大降低豆腐破碎的概率。

• 鸡蛋炒豆腐可以加什么配菜

  基础款加小葱花提香就很好吃，想要丰富口感可以加焯熟的虾仁丁、青豆丁，鲜香味更浓。喜欢吃辣的可以加少许小米辣圈提味，不会抢走主味，还能增加不同的风味层次。