东北花泥鳅用酱焖的做法最好吃，酱香浓郁能压住腥味，还能最大程度保留泥鳅的细嫩鲜味，是东北最经典的家常吃法。
1、提前处理去泥腥：先把活的东北花泥鳅放进淡盐水里静养1-2天吐净泥沙，中途换2次清水。处理的时候剪去头部挤出内脏，不用刮掉表面的粘膜，这层膜不仅不腥还能提鲜，处理好后用料酒加姜片抓匀腌制10分钟进一步去腥，不需要焯水，焯水会流失本身的鲜味。
2、准备好对应食材：处理好的花泥鳅1斤，东北黄豆大酱2勺，干辣椒3个，八角1个，葱段姜片蒜瓣适量，白糖半勺，啤酒半碗，香菜段1小把。
3、下锅酱焖出味：起锅倒少许食用油，把花泥鳅平铺下锅，小火煎1分钟定型，不用煎到金黄。接着放入葱姜蒜、干辣椒和八角爆香，舀入东北大酱炒出酱香，倒入啤酒没过花泥鳅，加白糖提鲜中和酱的咸味。大火烧开后转中小火焖10分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上香菜段即可出锅。
做这道菜只要提前做好吐泥处理，基本就不会有奇怪的泥腥味，酱焖做法简单快手，很适合日常在家制作。