硫化氢相关问题FAQ

• 腌制臭鸡蛋一定要用熟鸡蛋吗

  不一定，也可以用生鸡蛋带壳腌制，不过生鸡蛋腌制发酵的时间更长，一般需要一个月左右才能入味变臭。用熟鸡蛋发酵速度更快，两周多就能吃，操作也更简单，更适合家庭自制。

• 正常腌制的臭鸡蛋吃了有害健康吗

  只要操作得当没有发霉变质，正常腌制的臭鸡蛋适量食用不会危害健康。不过臭鸡蛋的盐分含量比较高，发酵过程中也会产生少量氨类物质，不建议过量食用，高血压人群尽量少吃。

• 臭鸡蛋为什么会有特殊臭味

  臭鸡蛋的臭味来源于发酵过程中蛋白质分解产生的硫化氢、胺类物质，这些物质本身就带有特殊的刺激性臭味，是腌臭鸡蛋的正常风味，和坏掉鸡蛋的腐臭味有明显区别。

• 腌臭鸡蛋用什么盐比较好

  腌臭鸡蛋优先选粗粒海盐，粗盐颗粒大，裹在鸡蛋表面融化速度慢，能缓慢渗透入味，腌出来的咸度和风味更均匀。也可以用食用大粒盐，不建议用细精盐，细盐融化太快，容易导致咸度不均匀。