羊肉大葱相关问题FAQ

• 做羊肉大葱选什么羊肉最好？

  优先选新鲜的羊腿肉，三分肥七分瘦的比例最合适，切薄片炒出来不干不柴，香味浓郁。如果买不到新鲜羊腿肉，也可以用偏瘦的羊里脊肉，不建议用冻羊肉卷，炒的时候容易出水，口感发柴。

• 做羊肉大葱需要放哪些调料？

  不需要放过多重口味调料，只需要料酒、白胡椒粉、干淀粉、生抽和盐就足够了。放太多香料调料，反而会掩盖羊肉和大葱本身的鲜香味，吃起来口味发闷，不够清爽。

• 羊肉大葱炒多久才能出锅？

  因为羊肉切得很薄，全程大火快炒就可以，总炒制时间不要超过3分钟。羊肉变色打卷就基本熟了，加入大葱后再炒1分钟左右出香就能出锅，炒太久羊肉一定会变老发柴。

• 做羊肉大葱去膻还有什么小技巧？

  除了泡血水，腌制的时候加白胡椒粉，大葱本身的辛香也能掩盖剩余的轻微膻味，不需要加过多的料酒或者桂皮八角这类重调料，实在怕膻可以加一两片姜片去腥，不要加太多。