牛肉去血水相关问题FAQ

• 牛肉去血水用热水还是冷水？

  去血水一定要用冷水哦。如果用热水浸泡或者热水下锅焯水，牛肉表面的肉会迅速烫熟，反而会锁住内部的血水排不出来，既达不到去血水的效果，还会让牛肉提前流失鲜味。

• 牛肉去血水需要加食盐吗？

  浸泡去血水的时候可以加少量食盐，食盐能改变渗透压，加快牛肉内部血水渗出的速度，还能起到初步去腥的作用，注意不要放太多，避免牛肉提前入味变咸，影响后续烹饪调味。

• 冷冻牛肉要先化冻再去血水吗？

  冷冻牛肉建议提前放到冰箱冷藏室缓慢化冻，大半化冻的时候就可以拿出来浸泡处理了。不建议完全化冻后再操作，容易滋生细菌，也不要直接把冻硬的牛肉下锅焯水，会让牛肉外层熟了内部血水还没排出来。

• 牛肉去完血水要沥干再烹饪吗？

  去完血水的牛肉建议沥干表面水分再烹饪，煎牛排时沥干水分更容易煎出香酥焦壳，快炒时也不会溅油，还能避免多余水分稀释调味让牛肉口感发柴，焯过水的牛肉也要沥干水再下锅炖煮哦。