蛋清打发相关问题FAQ

• 手打蛋清打发一般需要多久？

  具体时长和蛋清温度、个人打发力道有关系，冷藏过的蛋清打发难度低，新手一般打4-8分钟就能成型，常温蛋清可能需要10分钟以上，如果把容器提前冻到边缘结薄冰，还能进一步缩短打发时间。

• 可以用普通白糖代替细砂糖打发蛋清吗？

  完全可以用普通白糖代替，只是普通白糖颗粒更粗，融化速度更慢，打发时要等前一次加的白糖完全融化后再加下一份，整体打发时间会比用细砂糖久1-2分钟，成品蓬松度差别不大。

• 为什么蛋清一直打发不起来？

  最常见的原因就是容器或打蛋器沾了油、水，或是分离蛋清时混进了蛋黄，这三种情况都会破坏蛋清的打发结构，导致没法成型。另外放置太久的不新鲜蛋清，打发后的稳定性也会很差，很难成型。

• 打发好的蛋清可以存放多久？

  打发好的蛋清最好做完准备工作再打发，打发后立即使用。常温下放置超过1小时就会慢慢消泡，放进冰箱密封冷藏最多能存放半天，放久消泡之后就没法再恢复使用了。