蛋清打发相关问题FAQ

• 分离好的蛋清可以保存多久？

  常温下只能存放1-2小时，夏天温度高更易变质，密封后放入冰箱冷藏可以保存1-2天，冷冻存放最长可以放1个月左右，解冻后依旧可以正常打发使用。

• 为什么蛋清不能混蛋黄进去打发？

  蛋黄里含有大量脂肪，脂肪会破坏蛋清打发过程中形成的气泡结构，就算打发成功也很容易消泡，做出来的烘焙成品会塌陷不蓬松，所以尽量不要让蛋黄混进蛋清里。

• 装蛋清的容器为什么要无油无水？

  油脂和水分都会影响蛋清的打发，它们会破坏蛋清蛋白的稳定性，导致蛋清没法打发到需要的干性发泡状态，所以分离前一定要把容器擦干净，保证没有多余的油污和水分。

• 蛋黄破了混一点进蛋清还能打发吗？

  如果只是混进去一点点蛋黄，可以用干净的小勺把蛋黄整块舀出来，还是可以正常打发；如果混进去的蛋黄比较多，建议换鸡蛋重新分离，不然基本很难打发到需要的硬度。

• 哪个方法最适合新手做蛋清分离？

  最推荐不需要额外工具的蛋壳导流法，家里随时都能操作，只要磕蛋的时候控制好力度，多练两三次就能熟练，熟练之后出错率很低，经常做烘焙再备分蛋器就可以。