蛋清怎么打发成奶油 打发好的蛋清奶油怎么保存

　　只要保证容器干净无油无水、蛋清不混入蛋黄，控制好温度并分次加糖，就能顺利把蛋清打发成奶油状的硬性蛋白霜，满足各类烘焙需求。

　　1、预处理原料与工具：提前把新鲜鸡蛋的蛋清和蛋黄完全分离，蛋清里绝对不能混进哪怕一点点蛋黄，装蛋清的盆和打蛋器都要保证无油无水。想要降低打发难度，可以把蛋清放入冰箱冷藏1-2小时，温度控制在2-6℃最佳。

　　2、分步打发操作：开电动打蛋器中速持续打发，蛋清出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白砂糖，打至泡沫变得细腻顺滑时再加三分之一白砂糖，打发到能拉出弯勾、表面出现清晰纹路时加入剩下的白砂糖，最后转低速打发1分钟左右，直到提起打蛋器能拉出直立的小尖角，就得到奶油状的打发蛋清了。

　　3、剩余打发蛋清奶油的保存：如果一次用不完，短期存放可以给容器封上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，最多可以存放12小时，尽量尽快用完；想要长期保存，可以装入密封保鲜袋挤出空气，放入冷冻室保存，能放1个月左右，使用前拿出来回温，重新低速打发十几秒就能恢复状态。

　　打发蛋清时如果室内温度超过25℃，最好隔着冰水打发，能避免蛋清打发过程中升温消泡，新手打发的时候只要牢牢记住无油无水这个核心要求，成功率会提升很多。