蛋清怎么打发快些 蛋清打发快了会影响成品吗

　　想要蛋清更快打发成功，只要保证用具无油无水、蛋清提前冷藏、分批次添加白糖，通常2-3分钟就能打到需要的状态。

　　1、处理好打发用具和蛋清：提前把打蛋盆、打蛋头彻底洗干净，擦干表面所有水分和油污，哪怕沾了一点点油都会阻碍蛋清起泡，拖慢打发速度。分离蛋清的时候也要注意不能混进蛋黄，蛋黄自带油脂，同样会影响起泡效率，想要更快可以提前把蛋清放冰箱冷藏1-2小时，低温蛋清更容易快速起泡定型。

　　2、分批次加糖提升打发效率：不少人打发速度慢，是因为一次性把所有糖都倒进了蛋清里，正确的做法是：刚开始打出粗大鱼眼泡加第一次糖，泡沫变得细腻洁白加第二次糖，打到蛋清出现不消失的浅纹路加第三次糖，分批次加糖能让蛋清泡沫形成得更快，比一次性加糖打发速度快一倍左右，泡沫也更稳定。

　　3、打发快只要状态对就不影响成品：大家担心的打发过快影响成品其实是多余的，只要你打到了需要的湿性或者硬性发泡状态，打发快一点完全不会出问题。反而打发太慢、长时间不停搅拌，会让蛋清泡沫升温变松散，更容易消泡，做出来的糕点反而容易塌陷发不起来，所以打到目标状态就立刻停手就好。

　　新手打发蛋清的时候，可以先开低速打匀出泡，再转中高速快速打发，不要一直用低速搅拌，这样能进一步缩短打发时间。