牛肉去血水可通过冷水浸泡或焯水两种常用方法实现，操作简单且能最大程度保留牛肉风味。
1、冷水浸泡法去血水：把切好分块的牛肉放进干净容器，倒入没过牛肉的冷水，加1小勺食盐或者少量白醋，浸泡1到2小时，中途换1到2次水，看到浸泡的水变清澈就处理好了。这个方法不容易流失牛肉鲜味，适合牛排、清炖牛肉的预处理。
2、焯水法去血水：把牛肉冷水下锅，开中小火慢慢加热，不要盖锅盖，加热过程中血沫会逐渐浮到表面，用漏勺把血沫彻底撇干净后，捞出牛肉用温水冲净就完成了。这个方法去血水更彻底，适合卤牛肉、红烧牛肉。
3、关于是否需要提前焯水：并不是所有牛肉去血水都要提前焯水。如果做煎牛排、快炒牛肉片，只用冷水浸泡去血水就足够，提前焯水会让牛肉提前成熟，口感变老发柴；如果做卤制、红烧类的大块牛肉，建议焯水，去血水更彻底，成品没有腥膻味。
处理牛肉去血水时，可以根据最终要做的菜品选择合适的方法，不用盲目跟风焯水，合适的方法才能兼顾去腥和牛肉的鲜嫩口感。